Cotolette di melanzane

PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane a fette alte circa 1 cm, salate le fette ottenute e mettetele in uno scolapasta a farle gocciolare per circa 1 ora, affinché possano perdere il liquido amaro che contengono, dopodiché
sciacquatele e asciugatele.
Mescolare pangrattato e formaggio grattugiato in un recipiente.
Preparare le uova sbattute con sale e pepe, immergetevi le melanzane e poi passatele nella panatura che
avrete precedente preparato. Scaldate l’olio per friggere a 170° e friggetevi le melanzane su entrambi i lati.
Quando le melanzane sono dorate mettetele su un figlio di carta asciugante, salatele a piacere e gustatele
ben calde.